Tavuklu Nohutlu Kolay Mantı – Mutfaktan gelen cezbedici kokular…

Birkaç gün önce sizlere ilk defa merhaba dediğimden beri, zaten hızlı akmakta olan hayatımda zaman çok daha çabuk geçmeye başladı sanki. Kafamda uçuşmakta olan düşünceler, tarifler dört dönmeye başladılar. İçimde bir yerlerde saklanmış duran edebiyatçı yönüm de yillar sonra yeniden hayat bulma ümidiyle iceriye sızan ışıklara doğru hızla koşmaya başladı. “Durun, herkesin bir sırası var” deyip aklımdakileri sakinleştirmeye çalışıyorum. Bu heyecanda, blogun açılmasıyla gelen olumlu tepkilerin de büyük payı var elbet. İlgi gösteren, tebrik eden, yüreklendiren, destekleyen herkese çok teşekkür ediyorum. İyi ki varsınız.

Mantı açmak çoğu insan için zor bir iştir. Doğrudur, uğraştırıcıdır çünkü, el oyalar. Rahmetli annem de büyük ihtimal böyle düşünerek benim için hazırladığı ilk tarif defterinde “kolay manti” adını verdiği bir tarife yer vermiş. Ben o zamanlar tam zamanlı bir yüksek lisans öğrencisi ve araştırma görevlisiydim. Tabii ki mutfakta beni oyalayacak hiçbir şey için vaktim yoktu pek. Eşime genelde oldukça basit yemekler pişiriyordum. Hatta az sonra vereceğim tarifteki hamur açma kısmını tamamen atlayıp yerine makarna kullanıyordum çoğu zaman. Annemin tarifin üzerindeki “makarna kullanabilirsin, tavuk suyunda haşla, daha lezzetli olur” notunu dikkate alarak… Hamur lafı gözünüzü korkutmasın bu arada, çok fazla uğraştırıcı bir yönü yok bu tarifin. Klasik mantının aksine bu “kolay mantı”da tavuk kullanılıyor ve zengin besleyici içeriğiyle mutfağın önde gelen baklagillerinden nohuta da yer veriliyor. Nohut, bitkisel protein ve B vitaminleri ile demir, kalsiyum, fosfat ve fosfor gibi mineraller açısından çok zengindir.

Annemin bu yemeği bizler için dar zamanlarda yaptığını çok iyi hatırlıyorum. Ama yılda birkaç defa bildiğimiz mantıyı da açardı, o tarifi de sizlerle sonra paylaşacağım. Önce kolayından başlayalım 🙂 bu tarif, birbirinden farklı ama bir araya geldiklerinde uyum gösteren malzemelerden oluşuyor ve tereyağında kızdırılmış nane ve pul biber kokusuyla beni fena halde cezbediyor. Bu iştah kabartıcı koku, annemin mutfağından gelen ve insanı kendine çeken en güzel kokulardan sadece birisiydi.

Tavuklu Nohutlu Kolay Mantı

6-8 kişilik

Malzemeler:

Hamuru için

1 yumurta

1,5 su bardağı (360 ml) ılık süt

Kardığı kadar un (yaklaşık 5 su bardağı-675 gr un ediyor, biraz daha sağlıklı bir alternatif olarak unun iki bardağını tam buğday unu olarak kullanabilirsiniz, ben öyle yaptım ve hatta hamuru da tam buğday unuyla açtım)

Yarım tatlı kaşığı tuz

İçine

1 su bardağı (200 gr) nohut

3 parça tavuk göğsü

¼ tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

250 gr yoğurt

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

Sosu için

2 çorba kaşığı tereyağı (Amerika için unsalted butter)

1 çorba kaşığı kuru nane

Yarım çorba kaşığı kırmızı pul biber (Zevkinize göre acı ya da tatlı olabilir. Amerika’da yaşayanlar için acı isterseniz “cayenne pepper”, tatlı isterseniz “paprika” kullanabilirsiniz.)

Yapılışı:

Nohutu akşamdan ıslatın ya da bunu yapmaya vaktiniz olmayabilir, o halde cam kavanozlarda satılan nohut konservesini de kullanabilirsiniz.

Akşamdan ıslatılmış nohutu ertesi gün, süzün ve yıkayın. Tavuk göğüsleriyle birlikte tuzunu da ekleyerek haşlayın. Soğuyunca tavuk göğüslerini didikleyin, nohutlarla karıştırın.

Hamur için olan bütün malzemeyi karıştırın ve yoğurun. Hamuru yoğururken ununu yoğurdukça ekleyin çünkü yoğurulan hamur bulunduğunuz yerin sıcaklığı, elinizin ve malzemelerin ısısı gibi faktörlerden etkilenir, alacağı un bunlara göre değişkenlik gösterebilir. Hamuru yarım saat dinlendirin, iki eşit parçaya bölüp iki hamur bezesi elde edin ve oklavayla 40-45cm çapında iki ayrı yufkayı açabildiğiniz kadar ince açın.

Hamur açarken dikkat edilmesi gereken birkaç nokta:

  • Hamurla elinizde çok oynamamaya özen gösterin çünkü çürüyebilir.
  • Hamuru açacağınız yüzey mutlaka kuru olsun. Çalışacağınız yüzeyi önce unlamayı unutmayın.
  • Oklavanız da kuru ve unlanmış olsun.
  • Oklavanızı unlanmış hamur bezesinin üzerine yerleştirip yuvarlak hareketler yaparak bezeyi büyütün. Unlamaya devam ederek beze yaklaşık olarak servis tabağı büyüklüğüne geldiğinde oklavaya sararak açmaya devam edin. Yufkayı oklavaya sardıkça ellerinizi oklava üzerinde iki yana doğru hareket ettirin.
  • Açtıkça un serpmeyi ihmal etmeyin, ama un ne çok, ne az olmalı. Un çok olursa, unu hamura yedirmekte dolayısıyla yufkanızı büyütmekte zorlanırsınız. Un az olursa, oklavaya yufkayı sardığınızda hamur birbirine yapışır.
  • Açtığınız yufkaları, yenilerini açmak için bekletmeniz gerekiyorsa üzerlerini hafif nemli bir mutfak beziyle örtün, kurumasınlar.
  • Unutmayın, hamur açma işi el alışkanlığıyla ilgilidir. Ne kadar çok hamur açarsanız, o kadar ustalaşırsınız.

Açmış olduğunuz yufkayı ince şeritler halinde kesin, kurumaya başlayıp hafifçe kızarıncaya kadar orta ayarlı (350F-175C) fırında fırınlayın. Fırınlanan hamur şeritleri ılınınca beşer santimlik parçalara bölüp kaynamakta olan tavuk suyunda haşlayıp pişirin. Tavuk suyuna biraz su ekleyebilirsiniz. Hamurlar şeffaflaşmaya ve suyun üzerinde yüzmeye başlayınca pişmiş demektir.

Tabağa önce haşlanmış “mantı”nızı koyun, üzerine nohutlu tavukları ekleyin, en üste de tuzla ezilmiş sarımsağı karıştırdığınız yoğurdu koyun. Yoğurdun üzerine tereyağında kızdırılmış kuru nane ve kırmızı pul biber sosunu gezdirin.

Afiyet olsun 🙂

Püf noktası: Havan kasesinin içine küçük küçük doğradığınız sarımsakların üzerine tuz serperseniz, daha çabuk parçalanıp kolay ezilirler.

Reklamlar

6 thoughts on “Tavuklu Nohutlu Kolay Mantı – Mutfaktan gelen cezbedici kokular…

  1. Sütle yoğurulmuş makarna hamuruna bayılırım. Saçaklı mantı diyorlar buna bazı yörelerde. Hamuraçma alet edevatının olması beni şaşırttı valla. Teey oralarda var sende. Burda bı dolu kadının mutfağında yok bile. Ellerine sağlık olsun.

    • Teşekkür ederim Necla’cım. Saçaklı mantıyı ben de duymuştum, tam da bu tür bir yemeği anlatmak için en güzel kelimeyi bulmuş yine yurdum insani. Bu tür alet edevatı annem gelip gittikçe getirdi bana ya da ben Türkiye’ye gittiğimde benim için hazırlamış olurdu, ben bavuluma doldurup getirirdim. Çeşitli boylarda üç tane oklavam, bir tane merdanem, hamur kesmek için rulom bile var ;)) ilk oklavamı hatırladım şimdi bak, 20-25cm boyunda, küçük eller için yapılmış bir oklavaydı, 5-6 yaşlarımdayken annem ne zaman hamur açsa (eski usul yer sofrasında), ben de yanıbaşında biter, küçük oklavamla kendi hamurumu açardım :))

    • Teşekkür ederim Feride, sen de sağol. Sütle yoğurulan hamur daha yumuşak oluyor. Bir de suda haşlandıktan sonra ipek gibi kaygan, ağızda yumuşacık olmuştu bu mantı hamuru. Annem mayalı hamurişlerinde eskiden çokça kullanılan yaş mayayı da sütte çözdürürdü.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s