Mozaik Pasta – Kırk yılda bir

Mozaik pasta ile kimilerinin aşk, kimilerinin nefret ilişkisi vardır; bunu baştan kabul edelim. Bu aşk-nefret meridyeninde ben ortalarda bir yerdeyim sanırım. Annemin mozaik pastasını hayal meyal hatırlıyorum. Zannediyorum ki çocukluğumun mutfağında çok popüler bir tatlı değildi. Ama misafir olarak oturduğumuz hemen hemen her sofrada mevcuttu bir zamanlar. Bu yönüyle çocukluğumda bir izi vardır diyebilirim. Benim çocuklarımın ise en sevdiği tatlılardan biri mozaik pasta, ama itiraf ediyorum, sıklıkla yapmaktan da çekindiğim bir tatlı. “Kırk yılda bir” kategorisinde yerini almasının birkaç nedeni var. İlki ana malzemelerden biri olan bisküvinin hazır oluşu. Eee ne var bunda, değil mi? Çok şey var, şöyle ki: Bisküviler, içerdikleri koruyucu, margarin ve katkı maddeleriyle çok sık tüketilmesinde fayda olmayan besinler. Bir diğer neden ise bu tatlının tam bir çikolata bombası olması. “Kendi vereceği tarifi neden daha en baştan bu kadar kötülüyor acaba” diye düşünüyorsunuz şu anda, biliyorum. Arada sırada yapılacak tatlılar listesinde olması gereken bu tatlıyı size dürüstçe anlatabilmek niyetim sadece. Zaten ne geldiyse başıma dürüstlükten gelmedi mi bu hayatta? Olsun varsın. Siz bu tatlıyı yapın bir ara, şöyle güzel demlenmiş çayınızı da alın yanına, kırk yılda bir değil mi sonuçta?

20140404-225624.jpg

Malzemeler:

– 2 su bardağı süt
– yarım su bardağı pudra şekeri
– 3 çorba kaşığı kakao
– 2 çorba kaşığı buğday nişastası
– 1 su bardağı parçalanmış bitter çikolata
– yarım su bardağı şam fıstığı içi
– bir büyük paket petibor bisküvi

Yapılışı:
Tencerede pudra şekerini, kakao ve nişastayı karıştıralım, sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştıralım. Ocağı yakalım, karıştırmayı hiç bırakmadan puding gibi pişirelim. Pudingin ısısı artarken çikolataları ekleyip tamamen erimesini sağlayalım. Derince bir karıştırma kabında bisküvileri çok küçük olmayacak şekilde kıralım. Şam fıstıklarını ekleyip karıştıralım. Üzerlerine hazırladığımız çikolatalı pudingi döküp iyice karıştıralım. Donmaya dayanıklı dikdörtgen bir kaba alüminyum folyo serip kabın şeklini alacak şekilde bastıralım, kabın üzerini kapatacak şekilde kenarlarından folyoyu sarkıtalım. Aluminyum folyonun üzerine pastamızı dökelim, kenardan sarkan folyoyu da üzerine kapatalım. Oda sıcaklığına inince buzluğa kaldıralım. En az üç saat dondurup düz bir tabağa pastamızı ters çevirerek alalım ve dilimleyerek servis yapalım. Afiyet olsun.

>

Kış Rüyası Pastası – Soğuk bir pasta tadında

Bu kadar uzun bir süre ara vermiş olduğuma inanamıyorum, zaman uçup gitmiş sanki. Beklettiysem çok özür dilerim. Bu arada o kadar çok şey oldu ki… Halbuki ben en son blogumun 4. ayını yine damla sakızlı bir tarifle kutlamaya hazırlanıyordum. Gecikmeli de olsa o tarif işte geliyor. Umarım beni affedersiniz.

IMG_3409

Malzemeler:

  • 1 litre süt
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağından iki parmak eksik un
  • 2 çorba kaşığı buğday nişastası
  • 1 su bardağından iki parmak eksik şeker
  • 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı
  • 1 paket petibör bisküvi
  • Arzuya göre dilimlenmiş badem ya da dövülmüş fındık
  • Tarçın

Yapılışı:

Derin bir tencerede tereyağını eritin, unu ve nişastayı katıp kavurmaya başlayın. Hafif kokusu çıkıp rengi dönmeye başlayınca yavaş yavaş sütü ekleyin, hızla çırpın, topaklanmasa iyi olur ama topaklansa da sorun değil, sonradan el blenderi ile karıştıracağız. Süt ısınmaya başlayınca şekerini ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Kaynayıp koyulaşınca ocağı kapatıp damla sakızlarını ekleyin ve karıştırın. Muhallebi hafif ılınırken buzluğa dayanıklı bir kaba, ki bu kap kare ya da dikdörtgen olursa iyi olur, streç film yayın. Muhallebiyi ara ara karıştırın, kaymak tutmasın ve hatta topaklanmaları gidermek ve kolay dilimlenmesini sağlamak için el blenderi ile karıştırın. Ilınan muhallebiden ince bir tabaka halinde kaba biraz dökün ve üzerine bir sıra bisküvi döşeyin. Bisküvilerin üzerine badem serpiştirin ve biraz da tarçın serpin. Muhallebiden bir kat daha dökün ve bisküvi döşeyin. Badem ve tarçın da serpin, en son kat muhallebiyi dökün ve kabı buzluğa kaldırın. Buzlukta iki saat beklettikten sonra uygun büyüklükte bir servis tabağına tatlınızı streç film yardımıyla ters çevirin. En üstüne de biraz tarçın ve badem serpin, dilimleyip servis yapın. Afiyet olsun.

Haşhaş Tohumlu Kolay Pasta – Kolay mı kolay, leziz mi leziz

Haşhaş tohumunu bilirsiniz: miniminnacık siyah taneler. Genelde tuzlu hamurişlerinin üzerinde süsleme olarak karşımıza çıkan bu tohumlar bu sefer hafif ve kolay bir tatlıya eklenmiş minik detaylar olarak karşımızda. Lezzet olarak pek bir katkıları olmasa da görünüm olarak bir hoşluk yarattıkları kesin. Ayrıca bu yumuşak kekin içinde belli belirsiz bir çıtırlık da yaratıyorlar.

Sıvılarla karıştırılan hiçbir hazır toz gıdayı eve sokmuyorum. Hazır çorbalar, hazır kek karışımları, birtakım soslar, kahve kremaları ve krem şanti tozları gibi. Krem şantiyi evde yapmak çok kolay ve eğlenceli, özellikle çocuklarla; tamamen sıvı olarak çırpılmaya başlanan kremanın çırpıldıkça katılaşmasını seyretmek bir kimya deneyini görmek gibi oluyor onlar için 🙂 Evinizin güvenli ortamında, katkı maddelerinden uzak hazırladığınız kremanızın hazır satılan krem şantiden hiç de farklı olmadığını göreceksiniz.

Her ne kadar keki şerbetlense de bu tatlı hafifliğiyle insanı şaşırtan cinsten. Şeker ve un oranının fazla olmayışı da tabii ki bu hafifliğe katkıda bulunuyor. Zaman darlığında da kolayca hazırlanacak bir tatlı bu. Ayrıca küçük büyük herkesi memnun edeceğinden hiç şüpheniz olmasın.

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • yarım su bardağı süt
  • yarım su bardağı siyah haşhaş tohumu
  • 1 çorba kaşığı tepeleme kabartma tozu (bir paket)
  • 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya özü

Şerbeti için

  • 1 ½ su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su

Üzeri için

Ev yapımı krem şanti:

  • 2 ½ su bardağı sıvı krema (Amerika için heavy cream)
  • 5 çorba kaşığı pudra şekeri

 Yapılışı:

Öncelikle şerbetimizi kaynatalım. Suyu ve şekeri bir tencere alıp beş dakika kaynatıp ateşten alalım, soğumaya bırakalım. Tatlımıza şerbeti soğuk olarak dökeceğiz.

Haşhaşlı kekimizin hamurunu hazırlayalım: Yumurtaları şekerle köpürünceye kadar çırpalım. Sıvıyağı (ben zeytinyağı kullandım), unu, kabartma tozunu, irmiği, vanilyayı ve haşhaş tohumlarını ekleyip iyice karıştıralım. Sütü de ekleyerek normal kek hamurundan daha koyuca bir karışım elde edelim, sütü yavaş yavaş yedirelim karışıma.

Yağlanmış orta boy dikdörtgen bir tepsiye hamurumuzu yayalım, gözünüze ince görünebilir, merak etmeyin, kabaracaktır 🙂 360F (180C) derecede ısıttığımız fırında 35 dakika pişirelim. Kürdan testiyle pişip pişmediğini anlayabilirsiniz, keke batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pişmiştir. Fırından çıkar çıkmaz bir çatalla kekimize delikler açalım. Oluşacak görüntü önemli değil, çünkü hazırlayacağımız krema üzerini kapatacak. Soğumuş olan şerbeti eşit şekilde kekin üzerinde gezdirelim ve kekin şerbeti tamamen çekmesini bekleyelim. Bu arada üzerine krema olarak kullanacağımız ev yapımı krem şantiyi hazırlayalım. Sıvı kremayı bir karıştırma kabına alıp içine pudra şekerini koyalım. Mikserle krema katılaşana kadar çırpalım. Ilınmış ve şerbeti tamamen çekmiş kekin üzerine kremayı eşit bir şekilde yayalım. Ben üzerini sade bıraktım, böyle hoş göründü gözüme, ama arzu ederseniz süsleme de yapabilirsiniz üzerine. Tercihen bir gece ya da en az 3 saat buzdolabında dinlendirelim. Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli Yaş Pasta – Doğumgünün kutlu olsun!

Bugün eşimin doğumgünü! Ben küçükken doğumgünü pastaları hep evde pişerdi, Ankara’da olduğum son birkaç yıl öncesine kadar hiç hatırlamam hazır alındığını. Ben de bu geleneği bir nevi sürdürmek için mümkün olduğunca evde yapıyorum pastaları. Tabii çocuklara yaptığımız kalabalık partiler hariç 🙂

Bu yıl yaptığım pasta bir Amerikan klasiği Coconut Cake’in uyarlaması oldu. Hindistan cevizi hem hamurunda, hem de üzerinde kullanılan bu pasta iki ayrı pandispanyanın birleşiminden oluşuyor. Ben, klasik tarife ufak bir detay ekleyerek arasında muz da koydum. Aromaların birleşimiyle ortaya çıkan bu pasta her ne kadar kullandığı malzemelerle çok masum olmasa da, kremasının hafif tadıyla kendini affettiriyor 🙂 Yılda bir defa yapıp yemelik olabilir.

Food Network TV’nin websitesinden şef Ina Garten’in tarifinden uyarlanmıştır.

Malzemeler:

Pandispanyası için

  • 340 gr (Amerika için ¾ pound/3 çubuk) tuzsuz, oda sıcaklığında tereyağı, bir-iki çorba kaşığı da fırın kaplarını yağlamak için fazladan
  • 2 su bardağı toz şeker
  •  5 adet büyük boy, oda sıcaklığında yumurta
  • 1 ½ çay kaşığı sıvı vanilya özü
  • 3 su bardağı un, bir-iki çorba kaşığı da fırın kaplarını unlamak için fazladan
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • ½ çay kaşığı karbonat
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı süt
  • 4 çorba kaşığı tatlandırılmış rendelenmiş Hindistan cevizi
  • 1 adet orta boy dilimlenmiş muz
  • 1 su bardağı ılık süt

Kreması için

  • 450 gr oda sıcaklığında krem peynir
  • 225 gr (Amerika için ½ pound/2 çubuk) tuzsuz, oda sıcaklığında tereyağı
  • ¾ çay kaşığı sıvı vanilya özü
  • 450 gr pudra şekeri
  • 6 çorba kaşığı tatlandırılmış rendelenmiş Hindistan cevizi

Yapılışı:

İki adet 22,5 cm’lik (9 inch) kelepceli kek kalıbını tereyağı ile yağlamadan önce tabanı büyüklüğünde iki adet yağlı kağıt keselim. Yağlı kağıtları kelepçeli kalıpların içine yerleştirelim ve tekrar kağıtların üzerini de yağlayalım. Kalıpların içine birer kaşık un koyup her yerini eşit bir şekilde unlayalım. Unun fazlasını alalım.

Derince bir karıştırma kabına yumuşak tereyağını alalım, üzerine toz şekeri döküp mikserin yüksek hızında 4-5 dakika karıştıralım. Karışım açık sarı bir renk alacak ve puf puf olacak. Küçük bir kaba yumurtaları kıralım. Mikser orta hızda çalışırken yumurtaları birer birer şeker-tereyağı karışımımıza ekleyelim. Vanilya özünü de ekleyip karıştırmaya devam edelim. Karışım pütürlü bir görünüm alabilir, telaşa gerek yok 🙂

Başka bir karıştırma kabına unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyelim. Mikser düşük hızda çalışırken yapmış olduğumuz ıslak karışıma 3 seferde olacak şekilde bir unlu karışımdan biraz, bir de sütten biraz sırayla ekleyelim. Kuru karışımla başlayıp kuru karışımla bitirmeye çalışın bu eklemeyi. Yani sırasıyla unlu karışım-süt-unlu karışım-süt-unlu karışım şeklinde ekleyelim. Karıştıralım ve mikseri kapatalım. Karışıma Hindistan cevizini de ekleyelim ve spatula yardımıyla hafifçe karıştıralım.

Pandispanya hamurumuz hazır. Hamuru yağlanmış ve unlanmış hazır bekleyen iki kalıbımıza paylaştıralım. Eşit bir paylaşım olmazsa çok büyük bir sorun değil. Üzerini düzeltelim ve 350F (180C) derecede ayarlanmış soğuk fırının orta gözünde bir saat pişirelim. Kürdan testi yaparak ortasının tam olarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Kekin tam ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiştir. Soğutma teline alıp yarım saat kalıp içinde ılıtalım, kalıptan çıkarıp yine soğutma teli üzerinde tam anlamıyla soğutalım.

Kreması için derince bir kapta krem peyniri, tereyağını ve vanilya özünü mikserle düşük hızda karıştıralım. Elenmiş pudra şekerini de ekleyip sadece karışmasını sağlayalım, çok fazla karıştırmayalım. Pastamızı birleştirmek için pandispanyanın birini üst kısmı aşağıya gelecek şekilde düz bir servis tabağına  koyalım. Ilık sütün yarısıyla pandispanyayı ıslatalım. Kremayı bir kat sürelim, dilimlenmiş muzları döşeyelim.

İkinci pandispanyayı üst kısmı üste gelecek şekilde ilkinin üstüne yerleştirelim. Böylece pandispanyaların düz olan alt kısımları birbirlerine değiyor olacak ve pastanın genel görünümünde bir yamulma olmayacak. İkinci pandispanyayı da kalan ılık sütle ıslatalım. Kremayla pastanın tamamını kaplayalım, süslemek için tatlandırılmış rendelenmiş Hindistan ceviziyle pastanın her yerini kaplayalım, arzunuza göre üzerini de süsleyebilirsiniz, ben çok az bitter çikolata rendeledim.

Oda sıcaklığında servis yapabileceğiniz gibi, bir gece buzdolabında dinlendirip de servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.