İftar Sofrası – İftariyelikler

photo 1

İftar sofralarının geleneksel Türk mutfağında çok özel bir yeri vardır. Özenle hazırlanmış, hafif ama besleyici yiyeceklerle oruç açmak ve ardından ana yemeklere geçmek uzman doktorlar tarafından tavsiye edilen Ramazan beslenme önerileridir. Benim çok sevdiğim dostlarım için geçenlerde zevkle hazırladığım iftar sofrasından iftariyelik örnekleri sunmak istiyorum bugün. Ana yemek öncesi, oruçtan çıkan mideleri hazırlayan ve fazla bir yük oluşturmayan iftariyeliklerin baştacı tabii ki hurma, zeytin çeşitleri ve hafif mezelerdir. Benim soframda da hurma ve zeytinlerin yanı sıra meze olarak humus, kahvaltılık çemen ve enginar ezme vardı. Pastırmalı puf böreğin tamamlayıcı lezzeti olarak pastırmalı kürdan sarma kanepelerim vardı. Son olarak mezelere eşlik etmesi için Ramazan’ın olmazsa olmazı ev yapımı Ramazan pidesi ve ferahlatıcı serinliğiyle susuzluk giderici ev yapımı limonatamız vardı. Pastırma ile tatlandırılan iki lezzetin çok kolay tariflerini paylaşmak istiyorum sizinle: pastırmalı puf börek ve kürdan sarma kanepeler.

Pastırmalı Puf Börek için malzemeler:
20 börek
  • 10 adet kare milföy hamuru
  • 15-20 yaprak pastırma
  • iki küçük domates
  • bir su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • yumurta sarısı

photo 3

Yapılışı:
Milföy hamurlarımızı oda sıcaklığına getirelim, tamamen erimiş olsunlar. Bu arada pastırmaları küçük kareler halinde keselim, domatesleri küp küp doğrayalım ve hepsini kaşar peynirleriyle karıştıralım. Bir küçük püf noktası: böreğin içinde sulanma yapmaması için domateslerin çekirdeklerini çıkaralım, kabuklarını soyalım, sularını mümkün olduğu kadarıyla sıkalım. Karıştırdığımız iç malzemesini, iki üçgen elde edecek şekilde kestiğimiz milföylerin her birine üçgenleri köşeden köşeye yine üçgen olarak kapatacak şekilde yerleştirelim. Kenarlarını parmaklarımızla, iyice yapışacak şekilde bastıralım. İsterseniz milföyleri henüz kare iken azıcık unlayıp merdane yardımıyla biraz büyütebilirsiniz. Boyutları küçük olunca daha bir atıştırmalık havasında oluyor bu börekler. Yirmi tane börek elde etmiş olacaksınız. Üzerlerine bir çorba kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarılarını fırça ile sürelim. 375F (190C) derecede ısıtılmış fırında 25 dakika ya da üzerleri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.
Pastırmalı Kürdan Sarma Kanepeler için malzemeler:
(Sayısı isteğinize kalmış, o nedenle miktar belirtmeyeceğim)
  • Pastırma yaprakları
  • Kaşar peynir tarzı, tuzu az sertçe bir peynir çeşidi
  • Salatalık
  • Çekirdeği çıkarılmış ya da kırmızı biberle doldurulmuş yeşil zeytin
  • Kürdan

photo 2

Yapılışı:

Salatalıkları iyice yıkayıp boydan incecik dilimliyoruz. Peyniri küp şeklinde kesiyoruz. Peyniri önce pastırmaya, sonra salatalık dilimlerine sarıyoruz ve üzerine bir tane yeşil zeytin kondurup kürdanı boydan bastırarak hepsini tutturuyoruz. Salatalığın, pastırmanın kuvvetli tadını mükemmel bir şekilde dengelemesine ve malzemelerin birbirine olan uyumuna misafirleriniz bayılacak. Hemen servis yapmakta fayda var, ama bir saat buzdolabında bekleyebilir eğer gerekiyorsa. Afiyet olsun.

İftar Menüsü:

– İftariyelikler

– Ezogelin Çorbası

– Hünkarbeğendi

– Şehriyeli Pirinç Pilavı

– Zeytinyağlı Taze Fasulye

– Yoğurtlu Semizotu Salatası

– Çoban Salata

– Güllaç

 

 

Tavada Kolay Su Böreği – Klasik bir lezzete zahmetsiz ulaşmanın yolu

Yumuşacık, mis gibi kokan, fos fos kabarmış bir su böreğini kim sevmez değil mi? Lakin hepimizin bildiği gibi sıfırdan su böreği yapmak zahmetli iştir, keşke vakit olsa da yapsak. Böyle bir vakit ve imkansızlık dahilinde su böreğinden de mahrum kalacak değiliz, değil mi ama? 🙂 pekala pratik, kolay, zahmetsiz bir yolu vardır. İşte bugün o yoldan bahsedeceğim sizlere. Üstelik bu böreği yapmak için fırınınızı çalıştırmanıza bile gerek yok 😉

Uzun ve keyifli bir pazar günü kahvaltısı için ya da aniden gelen misafir için kısa sürede hazırlanacak bu börek en fazla 20 dakikanızı alacak.

 

Malzemeler:

  • 5 adet oval yufka ya da 3-4 adet yuvarlak yufka
  • 1 yumurta
  • 1 ½ çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı su
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • böreğin içine peynir ve doğranmış maydanoz

Yapılışı:

Burada ‘uzun yufka’ diye satılan oval yufkaları kullandım ben, ama tabii ki yuvarlak yufka ile de yapılır. Yuvarlak yufkaları ikiye kesmenizi tavsiye ederim. Yumurtayı, zeytinyağını, eritilip ılıtılmış tereyağını ve suyu iyice çırpalım. Böreğimizin içi için maydanozu kıyıp peynirle karıştıralım. Her bir yufkayı düz bir zemine serip hazırladığımız sulu karışımla iyice ıslatalım. Tavada böreğin üzerini kaplayacak kadar birkaç parça yufkayı ayıralım. Bu parça yufkaları en üste koyacağız ki sarmaladığımız rulo böreğimiz pişerken dağılmasın. Yufkaların geniş kenarına içten koyup rulo yapalım ve orta boy, tereyağı ile yağlanmış bir tavaya ortasından başlayarak sarmal bir biçimde yerleştirelim.

Rulo yapma esnasında yufkaları sardıkça sulu karışımla ıslatalım ve tavaya yerleştirdikten sonra da elimizle hafifçe bastırarak üstlerini de sulu karışımla ıslatalım. Yufkalar bitince ve tava dolunca ayırdığımız parça yufkaları en üste koyalım ve karışımdan kaldıysa böreğin üzerine dökelim ve hafif böreğin üzerini geçecek şekilde tavaya soğuk su ekleyelim. Beş dakika öylece bekletelim ve börek kaymasın diye elimizle tutarak fazla suyunu dökelim.

Tavayı ocağa koyup birkaç defa bir servis tabağı yardımıyla alt üst edelim ve her iki yüzünü kızartalım.

Parça yufkalar alta gelecek şekilde servis tabağına alalım ve sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

Sütlü Börek Tatlısı – Komşuda pişer, bize de düşer

Yunan kültürüyle Türk kültürünün ne kadar benzer olduğu herkesçe malum. Bu benzer iki kültürün elbette mutfakları da benzer ve her gün ortak lezzetler paylaşılmakta. Batıda, Yunan mutfağından kaynaklandığına inanılan baklava, döner, dolma, sarma, yoğurt gibi lezzetler esasında yüzyıllardır Türk mutfağının da demirbaş yiyecekleri arasında.

Yunan mutfağının klasik tatlısı Galaktoboureko da Türkiye’de ufak nuanslarla “Laz böreği” ya da “sütlü börek” olarak bilinmektedir ve Karadeniz ve Trakya bölgelerinde sıkça yapılmaktadır. Ben, sizlere orjinal tarifini arkadaşım sevgili Açalya’nın internetten bulup paylaştığı Galaktoboureko’nun birebir yapımını Türkçe olarak anlatacağım. Yeni tariflere ve yöresel lezzetlere olan merakım sayesinde bu tatlıyı hemen denemiş ve çok sevmiştim. Evde de sevildiği için sıkça yapılanlar listesinde yerini hemen aldı:)

“Gala” Yunanca’da “süt”, “bourek” da tahmin ettiğiniz gibi “börek” demek. O nedenle bu tatlıya verilebilecek en uygun isim sütlü börek bence. Kısaca, irmikle pişirilen muhallebi yağlanmış baklava yufkaları arasında konuluyor ve tatlı fırınlanıyor. Ardından şerbeti dökülüyor ve ortaya çıtır çıtır baklavanın arasında yumuşacık muhallebisindeki süt tadıyla fevkalade bir lezzet çıkıyor. Yaklaşmakta olan Ramazan bayramı için farklı ama aynı zamanda tanıdık bir tatlı denemek isteyenlere komşunun mutfağından leziz bir öneri olarak sunuyorum:

Bu tarifi uyarladığım Galaktoboureko’nun orjinal tarifi burada. Teşekkürler Açalya.

Malzemeler:

Büyük dikdortgen bir borcam (9”x13”-23x33cm) tepside 28 kare dilim rahat çıkıyor.

  • Tepsinin iç büyüklüğüne gore kesilmiş 26 adet hazır baklava yufkası (phyllo dough)
  • 300 gr kadar erimiş, süzülmüş tuzsuz tereyağı

Muhallebisi için:

  • 6 su bardağı süt
  • 1 + ¼ su bardağı irmik
  • 6 yumurta sarısı
  • yarım su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya ya da 1 çorba kaşığı sıvı vanilya özü
  • 2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı

Şurubu için:

  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su
  • yaklaşık 10cm’lik bir parça limon kabuğu
  • Yarım limonun suyu

Yapılışı:

Önce muhallebiyi yapalım: sütü derince bir tencerede yüksek ateşte ısıtmaya başlayın, bu arada yumurta sarılarıyla şekeri iyice çırpın, ısınan (henüz kaynamayan) süte irmiği ekleyin, hızla karıştırın ve ocağı kısın, düşük-orta sıcaklıkta kaynamaya bırakın. Sıcak irmikli sütten bir kepçe alıp usulca ve çırparak yumurta sarılarına ekleyin ve hepsini hızla çırparak yumurtaları alıştırın. Yumurtaları tencereye ekleyin, hepsini hızla karıştırın. Muhallebi hemen katılaşacak, altını kapatın, vanilyayı ve tereyağını ekleyip ılınması için bekletin.

Muhallebimiz ılınırken baklava yufkalarını tepsimize sermeye başlayabiliriz. Ara sıra muhallebiyi karıştırmanızı tavsiye ederim: hem üzerinin kalın bir kaymak tutmasını engellemiş olursunuz, hem de daha çabuk ılınmasını sağlarsınız. Baklava yufkalarını tepsinizin büyüklüğüne göre kesmeniz gerekli önce, tepsinin dibini kaplayacak kadar. Baklava yufkaları havayla temas edince hemen kurumaya başlıyor. Bu nedenle yufkaları tepsiye sererken kenarda bekleyenlerin üzerini nemli bir bezle örtmenizi tavsiye ediyorum. Keserek tepsinizin dibini kaplayacak büyüklükte 26 adet dikdörtgen yufka elde edin. Tereyağını eritin, ılıtın ve süzün. Önce tepsinizin dibini ve kenarlarını yağlayın. 12 adet yufkayı tepsinin içine yerleştirip her birinin üzerini fırçayla yağlayın. 12. yufkadan sonra iki yufkayı, tepsinin kısa kenarlarından eşit miktarda sarkacak ve tepsinin ortasında yanyana gelecek şekilde koyun ve üzerlerini yağlayın. Sarkan kenarları da yağlayın, kurumasın. Ilınan muhallebiyi eşit bir sekilde yufkaların üzerine yayın, tepsinin iki yanından sarkan yufkaları muhallebinin üzerine kapatın. Tepsinizin iç büyüklüğü kadar kestiğiniz kalan 12 yufkayı da her bir katını yağlayarak muhallebinin üstüne tek tek serin ve tepsiyi buzdolabına kaldırın, kesmek kolay olsun diye, 15 dakika bekletin.

Fırını 350F (175C) derecede ısıtın. Bu arada şerbeti hazırlayalım: su ile şekeri içine limon kabuğunu koyarak 10 dakika kaynatın, altını kapatıp limon suyunu ekleyin, limon kabuğunu içinden alın, yoğun bir şerbet elde etmiş olacaksınız, soğuması için bekletin. Buzdolabından tatlınızı çıkarın ve tırtıklı bir bıçakla delmeden ve muhallebiye inmeden yüzeysel olarak kare kare dilimleyin.

Tepsinizi ısınmış fırına sürün, 45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Pişince fırından alalım ve yarım saat bekletelim çünkü şerbeti tatlımız çok sıcakken dökmeyeceğiz, ikisi de yaklaşık oda sıcaklığında olacak. Şerbeti bir kaşıkla yavaş yavaş şerbet çekildikçe ve tatlının her yerine eşit olacak sekilde dökün. Dondurma ya da kaymakla servis edelim. Afiyet bal şeker olsun 🙂