İftar Sofrası – İftariyelikler

photo 1

İftar sofralarının geleneksel Türk mutfağında çok özel bir yeri vardır. Özenle hazırlanmış, hafif ama besleyici yiyeceklerle oruç açmak ve ardından ana yemeklere geçmek uzman doktorlar tarafından tavsiye edilen Ramazan beslenme önerileridir. Benim çok sevdiğim dostlarım için geçenlerde zevkle hazırladığım iftar sofrasından iftariyelik örnekleri sunmak istiyorum bugün. Ana yemek öncesi, oruçtan çıkan mideleri hazırlayan ve fazla bir yük oluşturmayan iftariyeliklerin baştacı tabii ki hurma, zeytin çeşitleri ve hafif mezelerdir. Benim soframda da hurma ve zeytinlerin yanı sıra meze olarak humus, kahvaltılık çemen ve enginar ezme vardı. Pastırmalı puf böreğin tamamlayıcı lezzeti olarak pastırmalı kürdan sarma kanepelerim vardı. Son olarak mezelere eşlik etmesi için Ramazan’ın olmazsa olmazı ev yapımı Ramazan pidesi ve ferahlatıcı serinliğiyle susuzluk giderici ev yapımı limonatamız vardı. Pastırma ile tatlandırılan iki lezzetin çok kolay tariflerini paylaşmak istiyorum sizinle: pastırmalı puf börek ve kürdan sarma kanepeler.

Pastırmalı Puf Börek için malzemeler:
20 börek
  • 10 adet kare milföy hamuru
  • 15-20 yaprak pastırma
  • iki küçük domates
  • bir su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • yumurta sarısı

photo 3

Yapılışı:
Milföy hamurlarımızı oda sıcaklığına getirelim, tamamen erimiş olsunlar. Bu arada pastırmaları küçük kareler halinde keselim, domatesleri küp küp doğrayalım ve hepsini kaşar peynirleriyle karıştıralım. Bir küçük püf noktası: böreğin içinde sulanma yapmaması için domateslerin çekirdeklerini çıkaralım, kabuklarını soyalım, sularını mümkün olduğu kadarıyla sıkalım. Karıştırdığımız iç malzemesini, iki üçgen elde edecek şekilde kestiğimiz milföylerin her birine üçgenleri köşeden köşeye yine üçgen olarak kapatacak şekilde yerleştirelim. Kenarlarını parmaklarımızla, iyice yapışacak şekilde bastıralım. İsterseniz milföyleri henüz kare iken azıcık unlayıp merdane yardımıyla biraz büyütebilirsiniz. Boyutları küçük olunca daha bir atıştırmalık havasında oluyor bu börekler. Yirmi tane börek elde etmiş olacaksınız. Üzerlerine bir çorba kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarılarını fırça ile sürelim. 375F (190C) derecede ısıtılmış fırında 25 dakika ya da üzerleri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.
Pastırmalı Kürdan Sarma Kanepeler için malzemeler:
(Sayısı isteğinize kalmış, o nedenle miktar belirtmeyeceğim)
  • Pastırma yaprakları
  • Kaşar peynir tarzı, tuzu az sertçe bir peynir çeşidi
  • Salatalık
  • Çekirdeği çıkarılmış ya da kırmızı biberle doldurulmuş yeşil zeytin
  • Kürdan

photo 2

Yapılışı:

Salatalıkları iyice yıkayıp boydan incecik dilimliyoruz. Peyniri küp şeklinde kesiyoruz. Peyniri önce pastırmaya, sonra salatalık dilimlerine sarıyoruz ve üzerine bir tane yeşil zeytin kondurup kürdanı boydan bastırarak hepsini tutturuyoruz. Salatalığın, pastırmanın kuvvetli tadını mükemmel bir şekilde dengelemesine ve malzemelerin birbirine olan uyumuna misafirleriniz bayılacak. Hemen servis yapmakta fayda var, ama bir saat buzdolabında bekleyebilir eğer gerekiyorsa. Afiyet olsun.

İftar Menüsü:

– İftariyelikler

– Ezogelin Çorbası

– Hünkarbeğendi

– Şehriyeli Pirinç Pilavı

– Zeytinyağlı Taze Fasulye

– Yoğurtlu Semizotu Salatası

– Çoban Salata

– Güllaç

 

 

Saray Usulü Limonata – Annemin bahçesinde bir yaz gezintisi

Güney Kaliforniya’ya kavurucu yaz sıcakları geçen haftadan itibaren iyice hakim oldu. Bu sıcaklarda bol bol sıvı tüketilmesi vücudun susuz kalmaması için oldukça önemli. Suyun yanı sıra ev yapımı limonata bizim ailecek en çok içtiğimiz içeceklerden biri. C vitamini deposu olmasının yanı sıra ferahlatıcı tadıyla bu sıcaklarda gerçekten hayat kurtarıcı oluyor bizim için limonata.

Ev yapımı limonata, çocukluğumda annemin mutfağından hiç eksik olmazdı. Limonatanın yanı sıra kızılcık şerbeti ve vişne suyu da yapardı annem. Yaz aylarının en ferahlatıcı lezzetleriydi bunlar bizim için. Yazın, Dikili’deki yazlık eve geçtiğimizde de annem kışlık evimizdeki aynı düzeni kurardı hemen mutfağına. Düdüklü tenceresini, oklavasını ve bilimum erzağını da yanında getirirdi yazlığa. Geriye bir tek Salı günleri kurulan (yıllar sonra bile hala hangi gün olduğunu hatırlıyorum) Dikili pazarına gidip taze sebze-meyve, meşhur peynircimizden koyun-keçi peyniri, kasaptan et-tavuk ve halden balık almak kalırdı. Yazlığı sattıktan yıllar sonrasına kadar peynircimiz, yılda bir kere sipariş ettiğimiz bir teneke peyniri Ankara’ya göndermeye devam etti. Annem, o tadına doyulmaz peynirden üşenmemiş taa buralara (biz Midwest’teyken) bile getirmişti. Pazara her gidişimizde sahildeki Roma dondurmacısından dondurma alıp pazar yorgunluğumuzu atardık. Orada yediğimiz karadut dondurmasının tadını hiç unutamam.

Dikili’ye vedamız çok hazin olmuştu, yazlık evi apar topar satıp eşyaları boşaltmaya gittiğimiz günü çok iyi hatırlıyorum. Annem binbir emekle sıfırdan yaptırdığı evinden ağlayarak ayrılmıştı. O zaman anlayamamıştım neden öyle hissettiğini, ama bugün çok iyi anlıyorum. Ayrılmakta zorlandığı şey evin kendisi değildi aslında. O evde yaşadığı güzel anılar, daha yaşanacak olan ama yarım kalanlar ve inşaatına ve bahçesine verdiği emeklerdi annemi o eve bağlayan ve veda etmesini güçleştirenler. Bir nevi, evin manevi olarak ifade ettiklerine bağlanmıştı annem.

Karabiber ağacı

Karabiber ağacı*

Bahçesinin her santimetre karesinde emeği vardı anneciğimin. Her bir bitkiyi, her bir meyve ağacını özenle seçmiş ve yetiştirmişti: ön bahçedeki çimin ortasındaki bodur palmiye, bahçenin köşesinde yolun tozunu engelleyen karabiber ağacı, bahçenin yan kapısının dibinde yerleri nadide bir halı güzelliğinde kaplayan süs minesi, yürüme yolunun kenarlarında ön bahçeden arka bahçeye geçenlere eşlik eden top şimşirler (altı tanesini söküp saksılara koyup Ankara’daki yeni evi bitince bahçesine dikmişti annem), arsızlığıyla ama bir o kadar da güzelliğiyle insanı hayretler içinde bırakan kedi tırnakları (ipek çiçeği),

Kedi tırnakları

                   Kedi tırnakları (ipek çiçeği)*

bahçenin iç kısmına duvar boyu dikilmiş her daim yeşil mazılar, arkadaki çimin ortasındaki kaktüs, yan duvarın üzerine doğru sarılmış görenleri hayrete düşüren saat çiçeği (gayet bariz akrebi ve yelkovanıyla çarkıfelek çiçeği olarak da bilinir),

Saat çiçeği (çarkıfelek bitkisi)*

limon (bazen limonata bu ağacın limonlarıyla yapılırdı), kayısı, erik, elma, armut ağaçları, çilekler, bahçe duvarının dışındaki kaldırımda çiçek ekmek için ayrılan boşluklara annemin kendi elleriyle diktiği 15 tane zakkum ağacı ve bahçeye açılan teras duvarının dibinde iri toprak saksıların içinde annemin en çok sevdiği pembeli, kırmızılı, beyazlı sardunyalar ve sakızlar…

 

Sardunyalar

                 Sardunyalar*

Annemin bahçesi böyle bir cennetti işte. Annemin uğraşmaktan ve yetiştirmekten büyük zevk aldığı, site sakinlerinin hususi gezmek için geldikleri bir bahçe. Ne yazık ki bu güzellik evin yeni sahipleri tarafından daha ikinci gün yok edilmiş, bahçede ne var ne yok herşey kökleriyle sökülüp atılmıştı. Bunu duyan annemin hıçkırıklara boğulup çok ağladığını hatırlıyorum. Yeni bir bahçesi olduğunda dikeceği ilk bitkiler olacak o altı tane top şimşir, o bahçeden anneme kalan tek avuntu olmuştu.

Resimleri aldığım kaynaklar:

*Karabiber ağacı resmi buradan alınmıştır.

*Kedi tırnakları (ipek çiçeği) resmi bu blogdan alınmıştır.

*Saat çiçeği (çarkıfelek bitkisi) resmi bu siteden alınmıştır.

*Sardunyaların resmi buradan alınmıştır.

Önemli Not: Yukarıdaki fotoğrafları belirttiğim kaynaklardan aldım. Çok istememe rağmen annemin bahçesinin fotoğrafları yok bugün elimde maalesef. Lakin resimlerdeki çiçekler annemin bahçesindekilerden farksız.

 

Şimdi gelelim saray usulü limonatamıza… Bu tarifte klasik limonatadan farklı olarak portakal da kullanılıyor. Bu nedenle şeker oranını biraz daha düşürdüm. Şerbetleriyle meşhur Osmanlı Mutfağı’ndan esinlenerek biraz daha sade ama lezzetli bir içecek çıktı ortaya.

Su bardağıyla 8 kişilik

Malzemeler:

  • 3 adet irice limon
  • 1 adet orta boy portakal
  • 1 su bardağından iki parmak eksik toz şeker
  • 6 su bardağı su

Yapılışı:

İki limonun ve portakalın kabuğunu rendeleyelim.

Kabuk rendelerinin üzerine limonların ve portakalın suyunu sıkalım. Şekeri ekleyelim, iyice karıştıralım.

Suyunu da ekleyip buzdolabında bir saat soğumaya bırakalım. Limonatanızın buzdolabına sığacak türden bir sürahinin içine yapmanızı tavsiye ederim. Bir saatin sonunda limonatayı dolaptan çıkarıp başka bir sürahiye süzelim. Bu tarif şeker ve yoğunluk bakımından sulandırılarak içilmesi gereken bir limonata, zevkinize göre bardakta sulandırıp servis yapınız. Afiyet olsun.

 

İlgilenenlere klasik limonata tarifi:

Annemin yazın bizler için sıkça yaptığı şekliyle

Su bardağıyla 8 kişilik

Malzemeler:

  • 4 adet irice limon
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 7 su bardağı su

Yapılışı:

Limonların ikisinin kabuğunu rendeleyelim. Üzerine sularını sıkalım ve şekerini ilave edelim. İyice karıştırıp suyunu da ekleyip buzdolabında soğumaya bırakalım. Bir saat kalması yeterli olacaktır. Buzdolabından alıp bir sürahiye süzelim ve arzu edilirse sulandırarak afiyetle içelim.